Ceviche de Camarones con Piña

Ingredientes

1 libra de camarones de tamaño mediano, desvenados y cocidos (solo deja la colita para mejor presentación)

1 taza de piña fresca picada

1 taza de cebolla morada picada

1/2 taza de cilantro picado

2 chiles serranos picados (opcional)

1 cucharada de salsa ponzu

1/2 taza de jugo de limón amarillo

1/2 de taza de vinagre de arroz

1 cucharadita de soya

Sal y pimienta al gusto

Triángulos de piña y julianas de pimenton para decorar

Preparación

Vamos a colocar los camarones y todos los ingredientes picados en un tazón grande, combina con el resto de los ingredientes y cubre con plástico. Refrigera por al menos 40 minutos para dejar que los sabores se combinen.

Sirve acompañado de galletas saladas, pan tostado o tostones de platano y decora con triángulos de piña y las julianas de pimenton.

Pechugas de pollo al pesto con parmesano

Pechugas de pollo al pesto con parmesano

Ingredientes 

Sal y Pimienta al gusto

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin la piel

1 

cucharada de aceite de oliva

1/3 

taza de pimenton verde finamente cortado

1 

taza de tomates cherry por la mitad

1/4 

taza de pesto de albahaca (de un recipiente de 7 onzas)

1/4 

taza de queso parmesano rallado

Preparacion

Vamos a espolvorear sal y pimienta sobre las pechugas de pollo. En una sartén antiadherente, calentamos el aceite a temperatura media, cuando este caliente cocinamos las pechugas de pollo en aceite durante 2 minutos. Cocinar de 15 a 20 minutos , y hasta que el jugo del pollo esté transparente al cortar el centro de la parte más gruesa y el pollo esté ligeramente dorado; Agregamos los pimentones y los tomates. Cocinamos 2 minutos. Agregamos el pesto. Cocinar durante 1 minuto mas aproximadamente o hasta que estén calientes. Servir el pollo rociando con el queso parmesano encima.

Tacos de Pollo con Limón

Ingredientes

2 

pechugas de pollo

8 

tortillas de maíz

1 

limón

2 

cucharadas de aceite de oliva

1 

cucharadas de ajo picado finamente

Sal 

y pimienta a gusto

Para decorar, a gusto:

Salsa

Cebolla 

en cuadraditos

Lechuga y Cilantro

Rodajas 

de limón

Preparación

Vamos a colocar el pollo en una bolsa hermética y agrega el jugo del limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Lo llevamos al refrigerador por una hora para que marine. Luego lo sacamos de la bolsa y en un plancha ya caliente lo vamos a cocinar hasta que este esté a punto, por aproximadamente 10 minutos de cada lado. Luego lo retiramos y lo cortamos en cuadritos

Calentamos las tortillas sobre fuego directo hasta que estén tibias y apenas tostadas. Las rellénamos con los cubos de pollo. Decoramos con salsa, cebolla en cuadraditos, la lechuga, el cilantro y las rodajitas de limón. 

Pollo Asado con Salsa de Melón

Ingredientes

1 libra de pechugas de pollo, sin hueso y sin piel

1/4 taza de jugo de naranja, recién exprimido

1/4 taza de jugo de lima, recién exprimido

1 diente de ajo grande, picado finamente

1/2 cucharada de comino en polvo

2 tazas de melón, cortado en pedazos muy pequeños

2 ajíes serrano grandes, picados finamente

1/2 taza de cebolla blanca, finamente picada

Sal y pimienta, al gusto

Preparación

Vamos a mezclar en un recipiente pequeño el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo y el comino. Mezclamos bien. Colocamos las pechugas de pollo y la mezcla de cítricos en una bolsa que se pueda sellar y refrigeramos por 2 horas.

Para la salsa, vamos a mezclar en un recipiente grande el melón, el ají serrano y la cebolla. Salpimienta al gusto. Reserva.

Vamos a rociar una parrilla con aerosol anti adherente. Calentamos la parrilla a fuego medio. Sacamos las pechugas de la bolsa de plástico y desecha la marinada. Cocinamos las pechugas sobre la parrilla por 10 minutos aproximadamente en cada lado hasta que el pollo no esté rosado.

Servimos y rociamos muy delicadamente la salsa.

Bocaditos de salmón ahumado! Muy fácil

Bocaditos de salmón ahumado

Ingredientes

2 papas grandes hervidas con cáscara 

100 gr. de queso crema 

Dill Weed (eneldo)

100 gr. de salmón ahumado 

3 huevos duros

Sal y pimienta

Lechuga (opcional)

Preparación

Procedemos a pelar las papas todavía calientes y cortarlas en rodajas. Los huevos tambien los cortamos en rodajas. Las acomodamos en una bandeja de colocamos la sal, mezclamos el queso crema con el dill y  el salmón lo cortamos en tiritas.  Colocamos el salmón sobre las papas y la crema a nuestro gusto.

Podemos usar la lechuga debajo de las papas o debajo del salmón, es opcional.

Espolvorear con pimienta antes de servir.

Pasta con Salsa de Camarones

Pasta con Salsa de Camarones

Ingredientes

1 libra de pasta

4 dientes de ajo, finamente picados2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca, finamente picada

1 libra de camarones

1/4 de taza de vino blanco2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de cebolla picada

2 tazas de crema de leche

Sal y pimienta, al gusto

Queso parmesano al gusto

Preparación

Cocinamos la pasta en agua por aproximadamente 7 minutos, moviéndola de vez en cuando para que se suelte.

Mientras la pasta se esté cocinando, vamos a ir sofríendo el ajo y la cebolla en el aceite hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos los camarones y saltea hasta que cambien completamente de grises a rosados. Agregamos la pasta de tomate y saltea 1 minuto más. Añadimos el vino y deja reducir. Luego procedemos a agregar la crema y cocinamos a fuego medio por 7 minutos más.

Mezclamos la pasta con la salsa, espolvoreamos queso parmesano y servimos.

Ensalada de Mar

Ensalada de Mar

Ingredientes

8  vieiras grandes

150 gr. de gambas peladas

250 gr. de almejas

200 gr. de pulpo pequeño y fresco 

1 pimentón rojo y 1 amarillo, asados y pelados

50 gr. aceitunas negras 

2 pepinillos en vinagre 

Jugo de limón 

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Preparación

Vamos a cepillar y lavar muy bien las almejas y las vieiras, y las colocamos en una cacerola y dejamos que se abran a fuego vivo.

Escurrimos las almejas y retiramos los moluscos de sus valvas. Retirar los callos y el coral de las vieiras y eliminar la parte no comestible; cortar los callos en rodajas. Este procedimiento debemos hacerlo con mucho detalle para que todo quede bien limpio

Ponemos a hervir el pulpo en agua salada hirviendo, por 15-20 minutos; 5 minutos antes de escurrir, agregar también los camarones limpios.

Mezclamos todos los mariscos cocidos en un bol, agregamos los pimentones cortados en tiras, las aceitunas descarozadas y cortadas en tiritas, y los pepinillos cortados en rodajitas, todo muy finamente cortado.

Emulsionamos las 2 cdas. de jugo de limón con una pizca de sal y pimienta y 4-5 cdas. de aceite. Esta preparación la vamos a colocar a la ensalada cuando este lista para servir.