Rollitos de berenjenas con atun y arroz

Rollitos de berenjenas con atun y arroz

Ingredientes

2 berenjenas 

1 lata de atun de 180 gr.

3 huevos duros 

1 taza de arroz cocido

1 cda. de perejil picado 

100 gr. de queso crema 

2 cdas. de zumo de limón 

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Sal y pimienta

Para la salsa de pimentón 

2 pimentones asados 

4 cdas. de aceite 

Sal y pimienta

Hojas de albahaca fresca

Preparacion

Lo primero que debemos hacer es cortar las berenjenas a lo largo en laminas finas y las pintamos con aceite de ambos lados y las pasamos por un sarten hasta que esten un blandas.

Vamos a mezclar el arroz con los huevos duros rallados, el perejil picado, el queso crema y el atún. Condimentamos con sal, pimienta y el jugo de limón.

Coloque una porción del relleno sobre un extremo de las láminas de berenjenas y enrolle. Repita la operación hasta terminar. Podemos asegurar con el uso de un palillo. Sirva con salsa de pimenton y hojas de albahaca.

Para la salsa de pimentones: Vamos a retirar la piel y las semillas de los pimentones ya asados y los vamos a procesar junto con aceite de oliva, sal y pimienta, hasta obtener un puré.

Servimos decorando a nuestro gusto en el plato