Canelones de Verdura con Salsa Roja

Canelones de Verdura con Salsa Roja

Ingredientes

8 unidades de canelones

1 Cebolla cortada en juliana

3 Dientes de ajo picados finamente

150 gr de Berenjena

120 gramos de  Zanahoria cortada en cuadritos

100 gramos de Pimentón Rojo cortado en juliana

200 gramos de Calabacín

120 gramos de Pimentón  Verde cortado en juliana

130 gramos de Setas

50 gramos de Queso Mozarela rallado

3 cucharadas grandes de Aceite de oliva

Sal  al gusto

2 cucharadas grandes de Salsa de soja

Pimienta al gusto

Para la salsa:

700 gramos  de Tomate

1 Cebolla

3 Dientes de ajo picados finamente

Sal  al gusto

15 gramos de Azúcar

Pimienta al gusto

3 cucharadas grandes  de Aceite de oliva

Preparación del Relleno

Vamos a proceder a calentar el aceite de oliva en una sartén, y añadimos el ajo, la cebolla y luego cuando la cebolla se este poniendo transparente agregamos el pimentón y la zanahoria, esto lo hacemos a fuego lento, y le vamos colocando la sal poco a poco

Paralelamente iremos quitando la piel a la berenjena y la cortamos en trozos pequeños.

Cuando las verduras estén tiernas, agregamos  los trozos de berenjena. Seguimos cocinando hasta que se ablande.

Pelamos el calabacín y lo cortamos también en trozos pequeños y  troceamos las setas.

Cuando la berenjena esté lista, incorporamos el calabacín y las setas, continuamos cocinando hasta que ambos ingredientes se ablanden, sin dejar que se quemen. Cuando todo este listo vamos a ir incorporando la pimienta y la salsa de soja y dejamos por 4 minutos mas a fuego lento, luego retiramos del fuego

Preparación de la Salsa

Para que sea un poco más fácil vamos a colocar el ajo, la cebolla y los tomates en un procesador (puedes picarlos muy pequeños o rallarlos) colocamos en una sartén el aceite de oliva y cuando este caliente agregamos toda la mezcla del procesador, vamos a cocinar esta preparación por 30 minutos y vamos a ir incorporando la sal y la pimienta al gusto.

Vamos  a poner las placas de pasta a remojo en abundante agua caliente. Dejamos reposar durante 10 minutos. Luego las vamos colocando en papel absorbente para secarlas.

Ahora, comenzamos a formar los canelones. Colocamos verdura en el centro de cada placa de masa y la enrollamos. A medida que los vamos formando los llevamos a una fuente para horno.

Decoramos con un poco de salsa de tomate y esparcimos el queso mozarella rallado.

Llevamos al horno y gratinamos, a 180ºC, durante 10 minutos. En ese momento, retiramos del horno y servimos.